Gemüseernte Südtirols fast unter Dach und Fach

Ab nun frisches Südtiroler Qualitätssauerkraut
Die Ernte von Südtiroler Qualitätsgemüse ist so gut wie abgeschlossen.
Die Anbauer sprechen insgesamt von einem guten Jahr. Die Qualität der Gemüsesorten, welche das Südtiroler Qualitätszeichen tragen, wie Blumenkohl, Radicchio, Rote Rüben, Eisbergsalat, Kartoffeln und Kohl war durchwegs gut.
So wurde beispielsweise im Vinschgau an die 5.000 t Blumenkohl geerntet, etwa 100 t Radicchio und 150 t Eisbergsalat. Je nach Witterung wird vereinzelt in den niedrigeren Tallagen noch bis Ende Oktober Kohl und Salate geerntet, was heißt, dass diese der Südtiroler Konsument noch erntefrisch auf den Tisch bekommt.

Für den einzigen Hersteller von Sauerkraut mit Südtiroler Qualitätszeichen geht jedoch jetzt die Arbeit erst richtig los. Das Unternehmen Lechner in Laas, ein kleines Familienunternehmen, produziert pro Jahr etwa 250 t Südtiroler Qualitätssauerkraut. Der Weißkohl wird auf den hauseigenen Feldern, an die 7,5 ha, gestochen, geputzt und direkt ins Lager gebracht. Nach Ausbohren des Strunks, wird der Kohl in feine Streifen gehobelt. In Bottichen wird der Kohl gesalzen und angestampft. Nach der Milchsäuregärung ist das Sauerkraut verzehrfertig. Der Gärungsprozess kann – je nach Temperatur - zwischen 10 Tage bis 6 Wochen dauern. Die Herstellung des Sauerkrauts mit dem Südtiroler Qualitätszeichen unterliegt strengen Kontrollen und Hygienevorschriften.

„In der Sauerkrautherstellung ist zurzeit Hochsaison, denn jetzt ist die beste Zeit den Weißkohl zu ernten. Und gerade zur Törggelezeit wird das meiste Sauerkraut nachgefragt,“ weiß Herbert Lechner, Inhaber des gleichnamigen Unternehmens. Das Südtiroler Qualitätssauerkraut gibt es offen oder in Kübeln à 2,5 kg, 5 kg oder 10 kg in ausgewählten Metzgereien und Fachgeschäften zu kaufen. Außerdem wird es auch in Gläsern bereits fertig gewürzt und gekocht angeboten. Für den Konsument ist das Qualitätssauerkraut am Logo „Qualität Südtirol“ erkennbar.

Sauerkraut entstand im Laufe der Jahrhunderte aufgrund der Notwendigkeit, den Kohl den Winter über als wichtige Vitaminquelle aufzubewahren. Die im Sauerkraut enthaltene Milchsäure, die für den Körper sehr wertvoll ist, fördert den natürlichen Gärungsprozess und sorgt dafür, dass das Kraut über längere Zeit aufbewahrt werden kann. Sauerkraut ist eine preiswerte, lang haltbare, schmackhafte und gesunde Beilage, welche besonders beim Törggelen sehr beliebt ist. Sauerkraut ist reich an Fasern und arm an Kalorien. Früher hat man Sauerkraut auf hoher See mitgenommen, damit die Seeleute nicht an Skorbut, einer Krankheit, die durch Vitaminmangel entsteht, erkrankten. Sauerkraut ist nämlich reich an Vitaminen, vor allem an Vitamin C. Sauerkraut ist bis zu 3 Monate haltbar, vorausgesetzt, es wird mit dem eigenen Saft zugedeckt.

Im Bild: Südtiroler Qualitätssauerkraut