Il Festival del formaggio altoatesino di Campo Tures è uno degli eventi di spicco dell’economia lattiero-casearia dell’Alto Adige. Per tre giorni, lo scorso fine settimana, il pubblico ha potuto assaggiare e acquistare a Campo Tures circa 40 tipi di formaggi di qualità dell’Alto Adige. Nei tre stand della Federazione Latterie Alto Adige erano rappresentate 11 cooperative con i rispettivi prodotti: dal Graukäse di Sesto Pusteria allo “Stelvio”. Il Festival del formaggio è annoverato tra le più importanti manifestazioni casearie d’Italia: non a caso ha attratto oltre 10.000 visitatori provenienti da svariati Paesi, oltre a un nutrito pubblico locale e ai giornalisti di varie testate specializzate. „Per l’industria casearia altoatesina è molto importante farsi conoscere dal pubblico internazionale. Questa manifestazione ha carattere eminentemente informativo, ma serve anche come arena di confronto con altri tipi di formaggi commercializzati in sede internazionale. Il formaggio di qualità dell’Alto Adige non ha nulla da temere da questo confronto. Produciamo formaggi eccellenti, come ci confermano gli estimatori di questo prodotto. E questo motiva sempre di più i nostri produttori, stimolandoli a puntare a un costante miglioramento e perfezionamento qualitativo“ afferma Annemarie Kaser, direttrice della Federazione Latterie.
Una tecnica di produzione unica nel suo genere
La particolarità del formaggio di qualità altoatesino è di essere invariabilmente prodotto con latte non-OGM e con metodi artigianali. Ogni anno si producono in Alto Adige circa 17 milioni di kg di formaggio. Per la produzione viene utilizzato circa un terzo del latte delle nostre mucche. I formaggi altoatesini che possono fregiarsi del marchio di Qualità Alto Adige sono circa 90. Una star tra i formaggi altoatesini è senz’altro lo „Stelvio“, che è da poco tempo autorizzato a portare il marchio DOP (denominazione d’origine protetta). La Federazione Latterie Alto Adige presta un significativo contributo al controllo della qualità dei prodotti lattiero-caseari, prestando assistenza e consulenza alle proprie cooperative e agli agricoltori impegnati nella produzione di latte e formaggio. Tra i servizi forniti, i controlli del latte crudo, la sorveglianza sul marchio di qualità, la consulenza in materia di igiene e tecniche di produzione, la formazione e la consulenza a favore di malghe e aziende agricole produttrici di latte e formaggi.
Una vetrina anche per altri prodotti di qualità dell’Alto Adige
Il tradizionale Festival del formaggio è anche il palcoscenico ideale per la presentazione di altri prodotti di qualità dell’Alto Adige. Nei tre stand dell’EOS – Organizzazione export Alto Adige della Camera di Commercio di Bolzano sono stati infatti proposti in assaggio e in vendita anche il succo di mela, il miele, la grappa, le mele e non ultime le specialità di pane della nostra regione. Non sono mancati i consigli (gratuiti!) sugli abbinamenti ideali tra i formaggi e gli altri prodotti in mostra. L’evento clou della manifestazione è stato il ricevimento offerto a una delegazione di 60 rappresentanti Despar presso il ristorante “Mittelstation” nell’area sciistica Speikboden – una cena esclusiva, durante la quale i commensali sono stati “viziati” esclusivamente con prodotti di qualità dell’Alto Adige.
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Grandi e piccoli si misurano nell’arte casearia
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Un casaro decisamente originale saluta gli ospiti all’ingresso