Il mercato si fa sempre più difficile, la concorrenza sempre più agguerrita. I costi rappresentano uno dei principali fattori di successo per un’azienda e questo vale anche per panifici e pasticcerie. Cosa si può fare e quali strategie possono essere utili nel calcolo dei prezzi per riuscire a fronteggiare la concorrenza? Di questo si è occupato il seminario sul calcolo dei costi recentemente organizzato dall'EOS della Camera di Commercio di Bolzano per tutti i panificatori e i pasticceri. Hanno accolto l'invito anche alcuni panificatori e pasticceri i cui prodotti recano il marchio di qualità. Le esperte relatrici Heike Czalaun e Christine Schuster della società tedesca di consulenza Zahlwerk hanno indicato i possibili metodi per il calcolo di un prezzo che sia equo sia per il consumatore che ai fini della copertura dei costi sostenuti dal produttore.
“Il presupposto all’adozione di questi metodi consiste nel cambiamento di prospettiva per quanto riguarda la programmazione e gli obiettivi che ci si pone per la fine dell'anno. Ai partecipanti facciamo vedere come con semplici strumenti possono fare in modo che le entrate della loro azienda tornino a crescere e come possono reagire velocemente e con flessibilità e far sì che in tempi brevi i risultati inizino a essere più incoraggianti. Gli strumenti di cui parliamo sono la pianificazione finanziaria e della liquidità, il calcolo dei prezzi e la politica di assortimento”, hanno dichiarato le relatrici. La società Zahlwerk GmbH è specializzata nella consulenza alle piccole e medie imprese. Oltre 450 aziende in Germania, Austria e Alto Adige ricorrono ai loro servizi.