Dal 28 al 30 settembre, 23 panifici e pasticcerie proporranno a Bressanone specialità di pane e strudel dell’Alto Adige. Il 5. mercato del pane e dello strudel sarà allietato per l’intera durata da musica folcloristica, teatro, mostre e visite guidate.
In nessun luogo in Italia il cesto del pane è talmente ricco e la creatività dei fornai tanto grande come in Alto Adige, dove le panetterie offrono una vastissima scelta di specialità da forno: dal rinomato “Schüttelbrot” alle “Pusterer Breatln”, al “Vinschger Paarl” o diversi pani di segale e strudel di mele. Proprio per fare onore a questa grande varietà, l’EOS della Camera di Commercio di Bolzano ha organizzato quest’anno la quinta edizione del “Mercato del pane e dello strudel Alto Adige”. Venerdì e sabato L’evento avrà inizio alle 10.00 e terminerà alle 19.00, mentre domenica panettieri e pasticcieri parteciperanno insieme ai visitatori alla messa di ringraziamento che si terrà alle 10.00 nel Duomo di Bressanone. Il Coro dei Panificatori di Norimberga-Fürth curerà la parte musicale della messa e terrà poi un concerto in Piazza Duomo. Al termine della messa vi sarà la benedizione del pane. L’Associazione Pasticcieri Alto Adige festeggerà inoltre il suo trentesimo anniversario. Domenica gli stand apriranno dopo la messa di ringraziamento alle 10.45 e chiuderanno alle 18.00.
Pane per tutti i gusti
Il mercato del pane e dello strudel Alto Adige invita tutti ad un piacevole excursus storico per rivivere le antiche tradizioni della panificazione in Alto Adige. Il percorso storico “Dal grano al pane”, realizzato in collaborazione con il Museo Etnografico di Teodone, intende mostrare quali erano le tecniche di mietitura e macinazione del grano e di preparazione del pane di una volta. Il pezzo teatrale “Brixner Protpankch” porterà invece in scena stralci di vita dei panettieri nel Medioevo con spettacoli alle 10.00, 13.00, 15.00 e 17.00. Domenica il primo spettacolo è invece previsto per le 11.00 dopo la messa di ringraziamento. Il Museo Diocesano propone per venerdì e sabato un programma speciale per le scolaresche inerente al tema del pane, con successiva visita guidata al mercato. Presso la scuola professionale provinciale alberghiera ed alimentare “E. Hellenstainer” si terranno dimostrazioni sui metodi di panificazione. Gli apprendisti forniranno informazioni sugli ingredienti dei diversi tipi di pane e sull’attività attuale dell’associazione dei panificatori. Il punto informazioni del mulino “Rieper” illustrerà brevemente le tipologie di farine utilizzate nella preparazione delle diverse varietà di pane. Nel mini-laboratorio del fornaio, i più piccoli potranno divertirsi a preparare la propria pagnotta con assistiti dagli apprendisti panettieri della scuola Hellenstainer. Una mostra fotografica allestita presso il Municipio documenterà la grande affluenza di pubblico registrata in occasione dell’edizione 2006 della manifestazione.
Gastronomia & Musica
Un fine settimana a Bressanone, in Piazza Duomo, all’insegna della gastronomia e della musica dell’Alto Adige. Le specialità altoatesine invitano a gironzolare tra gli stand del mercato per gustare i sapori della tradizione. La gastronomia locale offre per l’intera durata della manifestazione particolari specialità di pane e strudel. La partecipazione di diversi gruppi folcloristici provvederà poi a creare un’atmosfera tipica. All’inaugurazione sarà presente anche un’originale “Südtiroler Brotpaarl”. Quest’anno il riconoscimento è andato alla coppia Weber di San Paolo, che si è dedicata all’antica tradizione panificatoria dell’Alto Adige.
Gusto & genuinità
Pane di segale, Schüttelbrot, Pusterer Breatl, pane dolce alla frutta secca, Brezen, pane di Pasqua, Vinschger Paarl, Zelten e strudel di mele sono i testimoni concreti di una tradizione locale e culturale assolutamente unica e devono essere tutti contrassegnati dal marchio di qualità Alto Adige. Il marchio di qualità Alto Adige garantisce la qualità dei vari tipi di pane e strudel e certifica che queste specialità sono state prodotte in Alto Adige secondo tradizione nel rispetto di severe norme igieniche. Il pane contrassegnato da questo marchio viene preparato esclusivamente con ingredienti naturali come farina, acqua, sale, pasta madre di propria produzione e aromi. Non contiene quindi miscele di farine pronte, conservanti, esaltatori di sapidità o altri additivi che possano alterare il sapore originale del pane altoatesino. Lo strudel dell’Alto Adige viene prodotto solo con mele provenienti dalla provincia di Bolzano. Ciascun tipo di pane richiede un metodo di produzione specifico ma gli ingredienti e la preparazione possono variare leggermente da zona a zona e a seconda della tradizione di famiglia. La produzione di pane e prodotti da forno contrassegnati dal marchio di qualità Alto Adige è soggetta a regolari controlli da parte di organismi indipendenti accreditati.
Foto: Un panettiere con il suo pane