Vom 28. bis 30. September präsentieren 23 Bäckereien und Konditoreien in Brixen Südtiroler Brot- und Strudelspezialitäten. Der 5. Brot- und Strudelmarkt lockt mit Volksmusik, Theater, Ausstellungen und Führungen an allen drei Tagen. Informationen über das detaillierte Programm gibt es unter www.brotmarkt.it.
Nirgendwo in Italien ist der Brotkorb so voll und der Ideenreichtum der Bäcker so groß wie in Südtirol. Vom berühmten Schüttelbrot und den Pusterer Breatln bis hin zum Vinschger Paarl, diversen Roggenbroten und Apfelstrudel liegt in den Regalen der Südtiroler Bäcker eine Vielzahl von Sorten. Gebührend dieser besonderen Vielfalt organisiert die EOS der Handelskammer Bozen heuer zum 5. Mal den Südtiroler Brot- und Strudelmarkt. Am Freitag und Samstag ist der Markt von 10.00 bis 19.00 Uhr geöffnet. Am Sonntag feiern die Bäcker und Konditoren im Brixner Dom gemeinsam mit den Besuchern um 10.00 Uhr die Erntedankmesse. Hier ist der Nürnberg-Fürther Bäcker-Chor zu Gast, der den musikalischen Teil der Messe gestaltet und später auf dem Domplatz ein Konzert geben wird. Im Anschluss an die Messe findet die Segnung des Brotes statt. Außerdem feiert die Südtiroler Konditorenvereinigung das 30-jährige Jubiläum ihres Bestehens. Die Stände öffnen daher nach dem Erntedank-Gottesdienst um 10.45 Uhr und schließen um 18.00 Uhr.
Für Jeden etwas dabei
Der Südtiroler Brot- und Strudelmarkt lädt zu einem Streifzug durch die Geschichte ein und erweckt alte Südtiroler Brottraditionen zum Leben. Der in Zusammenarbeit mit dem Volkskundemuseum Dietenheim erstellte historische Parcours „Vom Korn zum Brot“ zeigt wie früher gedroschen, gemahlen und gebacken wurde. Das Theaterstück „Brixner Protpankch“ stellt die Begebenheiten der Bäckerzunft im rauen Mittelalter dar. Die Aufführungen finden jeweils um 10.00, 13.00, 15.00 und 17.00 Uhr statt. Am Sonntag beginnt die erste Vorstellung erst um 11.00 Uhr, nach der Erntedankmesse. Das Diözesanmuseum bietet für Schulklassen am Freitag und Samstag ein Sonderprogramm zum Thema Brot, mit anschließender Führung über den Brotmarkt. Wissenswertes über die Gegenwart der Bäckerzunft erfährt man bei den stündlichen Backvorführungen der Landesberufsschule für das Gast- und Nahrungsmittelgewerbe E. Hellenstainer. Hier gibt es ausführliche Informationen über die Inhaltsstoffe der verschiedenen Brotsorten. Der Informationsstand der Rieper Mühle gibt einen Überblick über die verschiedenen zum Backen geeigneten Mehlsorten. In der Kinderbackstube backen die kleinen Besucher gemeinsam mit den Bäckerlehrlingen der Hellenstainerschule ihr eigenes Brot. Eine Fotoausstellung im Rathaus dokumentiert das rege Treiben auf dem Brotmarkt 2006.
Kulinarisches & musikalisches
Kulinarisch und musikalisch stehen Brixen und sein Domplatz an diesem Wochenende ebenfalls ganz im Zeichen Südtiroler Tradition. Typische Südtiroler Spezialitäten laden am und um den Brotmarkt zum schlemmen und genießen ein. Die lokale Gastronomie bietet an allen drei Tagen besondere Brot- und Strudelspezialitäten. Die Auftritte verschiedener Volksmusikgruppen sorgen für eine traditionelle Atmosphäre. Auch ein originales Südtiroler Brotpaarl wird zur Eröffnung des Brotmarktes zugegen sein. Das Ehepaar Weger aus St. Pauls, das sich der alten Südtiroler Backkultur verschrieben hat, wurde heuer zum 1. Südtiroler Brotpaarl gekürt.
Geschmackvoll & garantiert natürlich
Roggen-, Schüttelbrot, Pusterer Breatl, Früchtebrot, Brezen, Gebildebrot, Vinschger Paarl, Zelten und Apfelstrudel sind Spiegelbild lokaler, kultureller Eigenart und Tradition. Sie alle dürfen das Südtiroler Qualitätszeichen tragen. Das Zeichen „Qualität Südtirol“ garantiert die besondere Qualität der Brot- und Strudelspezialitäten und die traditionelle Herstellung in Südtirol unter Einhaltung strenger Hygienebestimmungen. Brot mit diesem Zeichen wird ausschließlich aus natürlichen Rohstoffen wie Mehl, Wasser, Salz, selbst hergestelltem Natursauerteig und Gewürzen gebacken. Es enthält also keine fertigen Backmischungen, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker oder andere Zusätze, die den originalen Südtiroler Brotgeschmack verfälschen. Der Südtiroler Apfelstrudel wird ausschließlich mit Südtiroler Äpfeln hergestellt. Jede einzelne Brotsorte erfordert eine gesonderte Herstellungsweise, wobei sich Zutaten und Zubereitung je nach Gebiet und Familientradition leicht ändern. Die Herstellung von Brot- und Backwaren mit dem Qualitätszeichen Südtirol unterliegt regelmäßigen Kontrollen durch eine akkreditierte, unabhängige Kontrollstelle.
Im Bild: Bäcker mit Brot