Sulla scia del successo riscosso l’anno passato, il prossimo 15 agosto i Portici di Bolzano tornano ad ospitare l’iniziativa “Strudel in festa”. La prima edizione ha visto la partecipazione di sei panetterie e pasticcerie, che hanno venduto più di 500 m di strudel con marchio “Qualità Alto Adige”.

All’edizione di quest’anno saranno dieci i pasticceri e panettieri che cercheranno di superare questo straordinario risultato. Dalle ore 14 alle 22 proporranno ai visitatori diverse varianti dello strudel di mele. Sarà anche possibile cucinarne uno con le proprie mani, supportati dai consigli di un maestro pasticcere. Novità: saranno presenti i coltivatori di piante officinali con marchio “Qualità Alto Adige”, che si uniscono a panificatori e pasticceri per presentare le loro tisane e infusi a base di erbe locali, ideale accompagnamento per lo strudel di mele. Presso cinque stand i visitatori potranno ottenere risposta alle loro domande sull’impiego delle piante aromatiche e officinali. Un percorso informativo consentirà loro di andare alla scoperta del mondo delle erbe altoatesine. Per i bambini sarà allestito un angolo per i lavoretti manuali, dove potranno creare con le loro mani un piccolo souvenir che ricorderà loro la visita alla manifestazione sullo strudel. Tra gli stand di panettieri, pasticceri e coltivatori di piante officinali saranno disponibili anche quattro stand dove ditte bolzanine di gastronomia distribuiranno bevande (caffè, succo di mela con marchio “Qualità Alto Adige”, vino e birra altoatesini). Dove c’è lo strudel di mele altoatesino non può mancare la mela Alto Adige IGP: in un apposito stand il consorzio VOG proporrà la degustazione di mele Marlene. Quest’anno la manifestazione “Strudel in festa” si allarga e si estende da Piazza Municipio a Piazza Erbe. Per informazioni consultare il sito www.panealtoadige.com. “Strudel in festa” è un’iniziativa dell’EOS – Organizzazione Export Alto Adige della Camera di Commercio di Bolzano, organizzata in collaborazione con l’Azienda di soggiorno e turismo di Bolzano.

Dolci varianti dell’arte pasticcera altoatesina
I panettieri e pasticceri altoatesini sono molto fieri della loro arte e realizzano a mano ogni singolo strudel. Lo strudel di mele altoatesino può essere realizzato con tre diversi tipi di impasto, nella cui manipolazione si riconosce la vera arte pasticcera. Ogni tipo di impasto conferisce allo strudel un gusto particolare. La cosiddetta pasta matta viene tirata a mano. La vera arte consiste nel tirarla tanto sottile da dare pieno risalto al ripieno a base di mele. La pasta frolla rappresenta l’impasto classico dello strudel altoatesino, prediletta per la pienezza e la raffinatezza del sapore che gli conferisce. La realizzazione dello strudel di mele con la pasta sfoglia è piuttosto elaborata. Quanti più strati la pasta presenta, tanto più croccante sarà lo strudel. Lungo i Portici sarà possibile degustare lo strudel di mele in ogni sua variante. Il marchio “Qualità Alto Adige“ garantisce che tutti gli ingredienti dello strudel sono naturali. Per il ripieno si utilizzano solo mele di produzione locale, per l’impasto solo burro altoatesino. Uva sultanina, zucchero, pane grattugiato, spezie, aromi naturali, pinoli e noci esaltano il sapore del ripieno. Gli ingredienti e la preparazione dello strudel di mele con il marchio “Qualità Alto Adige” variano leggermente in funzione della zona di produzione, della tradizione e dell’interpretazione della ricetta.

Foto 1: Strudel in festa edizione 2008, sotto i Portici di Bolzano
Foto 2: Strudel a perdita d’occhio