I prodotti alimentari di qualità provenienti dall’Alto Adige possono a buon diritto entrare nella rosa dei migliori alimenti presenti sul mercato europeo, come ha nuovamente confermato un controllo qualità condotto da DLG (società tedesca per l’agricoltura). 4 produttori di speck Alto Adige IGP hanno sottoposto nel 2010 volontariamente i propri prodotti alle valutazioni qualitative della DGL a Francoforte, superando tutti egregiamente le prove. Il centro di analisi alimentari della società Moser srl ha già conferito per ben tre volte il premio oro “Goldener DLG-Preis” allo speck Alto Adige IGP, presentato nelle più disparate confezioni. La società Recla srl ha ottenuto tre volte l’oro per lo speck Alto Adige IGP nei diversi formati, mentre A. Nocker e Grandi Salumifici Italiani di Senfter hanno ricevuto l’oro una volta. Il premio oro attesta l’ottima qualità del prodotto che viene valutata in base alle sue caratteristiche qualitative ed estetiche, alla consistenza, al profumo e – in misura preponderante - al suo sapore. Per la valutazione si tiene conto anche della cura riservata nella scelta delle materie prime, dei metodi di lavorazione utilizzati e della preparazione. Lo speck Alto Adige IGP è ormai diventato un prodotto rinomato in tutto il mondo, anche grazie ai severi controlli di qualità a cui viene sottoposto in fase di produzione. I rigidi controlli di qualità della DLG confermano ancora una volta che i produttori di speck di qualità sono sulla giusta strada.

DLG è stata fondata nel 1885. Ad oggi conta oltre 22.000 soci ed è una delle 4 organizzazioni leader nel settore agro-alimentare in Germania. La società è considerata una delle più importanti organizzazioni di settore, politicamente indipendenti, operanti nell’ambito del controllo qualità. DLG controlla ogni anno oltre 22.000 prodotti provenienti dal mercato nazionale e da altri paesi europei. Tutti i produttori possono sottoporre volontariamente i propri prodotti alle valutazioni qualitative della DGL, sia che si tratti di prodotti a base di carne, prodotti surgelati, di gastronomia, bevande, ecc. Ogni anno vengono testate diverse migliaia di insaccati. Gli esaminatori sono tecnici qualificati, specializzati nel settore di produzione delle carni, dell’economia, delle analisi alimentari e del consumo. Fulcro delle valutazioni di DLG è comunque la prova sensoriale. Nei laboratori di analisi viene invece testata la parte relativa alle ossa ed esaminata la dichiarazione delle specie animali utilizzate. Un rigido sistema di controllo verifica inoltre il rispetto delle direttive in vigore in materia. In caso di mancato superamento delle prove il bollino eventualmente rilasciato viene ritirato e il produttore è escluso dalla partecipazione ad altri concorsi.

Foto: Speck Alto Adige IGP