I membri della Commissione tecnica per il settore dei succhi di mela con marchio di qualità Alto Adige hanno trascorso recentemente insieme una giornata dal programma estremamente vario, che ha previsto al mattino una serie di assaggi di succhi di mela presso la sala degustazioni dell’EOS – Export Organisation Südtirol della Camera di commercio di Bolzano, quindi una „trasferta“ a Trento per una visita a Trentofrutta. „Per i nostri produttori di succhi di mela, le degustazioni sono un importante strumento per confrontare i propri prodotti con quelli degli altri, ma anche per conoscere prodotti di altre regioni; il tutto finalizzato al miglioramento della qualità“, afferma l’Assessore provinciale Thomas Widmann, competente per il marchio qualità Alto Adige.
La degustazione dei succhi di mela viene organizzata due volte all’anno. 26 succhi di mela ottenuti dal raccolto 2009, sia da produttori che utilizzano il marchio di qualità che da altre aziende, erano stati già messi alla prova nel febbraio di quest’anno. Scopo della „contro-degustazione“ è stato scoprire l’evoluzione subita dal gusto dei succhi durante la permanenza in magazzino e verificare l’adeguatezza della loro data di conservazione. In media, i succhi di mela con marchio di qualità si conservano 1 anno - 1 anno e mezzo. La degustazione ha rivelato che il periodo di conservazione non ha praticamente intaccato la qualità dei succhi con marchio di qualità, anzi che alcuni sono addirittura più buoni, in quanto il rapporto tra acidi e zuccheri, migliorando con il tempo, ne ha reso il gusto più equilibrato. Ergo: tutti i succhi di qualità hanno dimostrato caratteristiche di conservabilità ottimali. Le degustazioni avvengono in base all’ormai collaudato sistema DLG, che prevede la valutazione del colore, del grado di limpidezza, dell’odore e del sapore dei succhi. Le degustazioni effettuate dai membri della Commissione tecnica sono anonime, in quanto i succhi vengono travasati in bottiglie senza contrassegni di sorta. Ha guidato gli assaggi Otto Unterholzner, esperto in prodotti alimentari.
„Le degustazioni sono un momento molto importante per i produttori, in quanto forniscono conferme ed eventualmente anche stimoli per il miglioramento della qualità. E poi gli incontri forniscono anche l’occasione per uno scambio di esperienze“, dichiara Thomas Gänsbacher dell’EOS, che ha curato l’organizzazione della giornata. Nel pomeriggio i partecipanti hanno visitato Trentofrutta, azienda trentina ricca di tradizione che produce succhi, concentrati e puree di mele, pere, pesche e altra frutta. Qui si producono soprattutto semilavorati, che vengono poi trasformati da altre aziende in succhi, marmellate ecc. pronti per il consumo.
Il succo di mela con marchio di qualità è puro succo da spremitura diretta, naturalmente torbido, senza aggiunta di zucchero né conservanti, che viene pastorizzato acquisendo così una conservabilità tutta naturale. Il marchio di qualità garantisce che è stato prodotto e imbottigliato da aziende altoatesine con mele prodotte in loco. Nel 2009 sono stati prodotti da 7 aziende altoatesine fruitrici del marchio di qualità - Alfons Bologna, BIO Reiterhof Vill, Kandlwaalhof, Mooshof, Soini Quinto & Figli, VOG-Products e Weissenhof - ben 429.000 l di succo di mela. Il principale mercato di questo succo è rappresentato dall’Alto Adige e dal Nord Italia in genere.
Nella foto:
La delegazione durante la visita allo stabilimento Trentofrutta di Trento.
Da sinistra a destra: Otto Unterholzner (esperto in prodotti alimentari), Anna Pichler (collaboratrice di Otto Unterholnzer), Giampaolo Toccoli (Trentofrutta), Karl Luggin e Alfons Bologna (entrambi produttori di succo di mela), Thomas Gänsbacher e Hildegard Mayerhofer (entrambi dell’EOS), Carlos Soini e Giuseppe Bortollon (entrambi dell’azienda produttrice Soini Quinto & Figli)
Fonte: EOS. Queste immagini possono essere pubblicate solo in abbinamento al presente comunicato stampa.